Arroz Egipcio

Limpiar las menudencias, lavarlas con limón y dejarlas por 2 minutos. Lavarlas con agua, para quitar el sabor del limón.
En una olla poner a hervir agua con sal y, cuando entre en ebullición, agregar las menudencias y dejarlas cocer hasta que estén blandas.
Aparte, en otra olla, poner a cocer el arroz con el caldo de pollo.
Cortar la cebolla y el pimiento en juliana y ponerlos a pochar un poco en una sartén con un chorro de aceite achiotado. Agregar las menudencias ya cocidas, la salsa china, sal al gusto, pimienta, orégano y el laurel. Dejar que se refría, retirar del fuego y reservar.
Cuando el arroz ya este cocido, echarlo en la preparación anterior, revolverlo, picarle el perejil y tapar unos 3 minutos antes de servir y comer.